- smak tłuszczu: dzięki niemu mamy wyczuwać, czy w żywności znajdują się kwasy tłuszczowe, które  pełnią istotną funkcję biologiczną, głównie jako materiał energetyczny i zapasowy.
Jednak wiele osób się zgodzi, że królem smaków jest ten słodki. Odczuwamy go - jak inne podstawowe smaki - dzięki receptorom smakowym w kubkach smakowych - głównie na języku.

Receptory te reagują z cząsteczkami cukrów naturalnych i syntetycznych substancji słodzących. Intensywność oddziaływania receptor-cząsteczka określa stopień odczuwanej słodkości, przy czym im większa intensywność, tym słodszy smak.

Wydawałoby się, że tak podstawowy smak został już dawno przebadany. Jednak dopiero teraz zespół z Uniwersytetu Columbia w Nowym Jorku po raz pierwszy zmapował strukturę molekularną ludzkiego receptora słodkiego smaku i pokazał, w jaki sposób dwa z najczęściej spożywanych sztucznych słodzików wiążą się z receptorem i go aktywują (sukraloza i aspartam). Dla przypomnienia - słodziki nie są lepsze od cukru. Zwiększają ryzyko raka i nadwagi.

Kieszonka i dwa słodziki